Ingrédients1kg de riz brisé250g de kéthiakh250g de guedj125g de fruits de mer séchés (pagne et yokhoss)1 morceau de yett d'environ 30g125g de niebes (ou de haricots cornilles)1/2 chou2 carottes125g de manioc3 diakhatou1 aubergines2 piments frais1 oignon250g de concentré de tomate25cl d'huile d'arachideSelPour le nokoss:1 gousse d'ail1 cube de bouillonPiments2 pincées de sel Tamarin
Préparation
1. Faire tremper les niébés 30mn
2. Enlever les arrêtes du kethiakh et le mettre à tremper dans une bassine d’eau avec le guedj et le yett. Emincer l’oignon et éplucher les légumes (carotte, manioc, choux ,aubergine etc)et les mettre dans un bol avec de l’eau.
Laver les fruits de mer séchés ( yokhoss et pagne) avec de l’eau chaude
3. Préparer le nokoss en pilant dans un mortier la gousse d’ail épluchée, le cube bouillon, les piments et le sel
4. Dans une marmitte faire chauffer l’huile. Mettre le kethiakh le yett l’oignon et le concentré de tomate. . couvrir et laisser cuire env 5 min .
5. Verser deux litres d’eau couvrir et porter à ébullition puis ajouter les fruits de mer séchés, les légumes, le piment et le nokoss.
6.Laisser cuire les légumes puis laver le riz et le mettre à cuire à la vapeur au dessus de la sauce pendant qu’elle continue à cuire, pendant environ 15 minutes.
7. Lorsque les 15 min sont écoulées retirer le riz et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface puis faire sortir les légumes et le guedj réserver. reserver également une louche de sauce dans un récipient à part.
8. Vérifier l’assaisonnement et mettre le riz précuit à la vapeur dans la marmite remuer bien et faire cuire encore 20 min à feu doux.il ne doit plus y avoir de liquide dans la marmite en fin de cuisson. gouter pour vérifier la cuisson.
9. Mettre du tamarin dans la sauce réservée puis un morceau de sucre(pour atténuer l’aigreur du tamarin ) et assaisonner à volonté(piment et sel).
Servir avec la sauce
13 Commentaires
Mame Fatou
En Septembre, 2015 (12:06 PM)Eva
En Septembre, 2015 (12:22 PM)?
Anonyme
En Septembre, 2015 (16:05 PM)Anonyme
En Septembre, 2015 (16:38 PM)Anonyme
En Septembre, 2015 (18:37 PM)Anonyme
En Septembre, 2015 (21:14 PM)Anonyme
En Septembre, 2015 (17:21 PM)Ghjfge
En Septembre, 2015 (22:43 PM)Ndoye Malimaram
En Septembre, 2015 (12:13 PM)Assane Keita
En Janvier, 2018 (01:00 AM)Assanekeita
En Janvier, 2018 (01:01 AM)[email protected]
En Janvier, 2018 (01:01 AM)Kassane
En Janvier, 2018 (01:01 AM)Participer à la Discussion