La célèbre chef de cuisine d’origine sénégalaise, Rougui Dia, démontre ses qualités de cordon bleu à Dakar. Revenue pour une visite au bercail, elle tient une conférence de presse ce jeudi au Méridien Président.

Mme Dia, qui est une des rares femmes chef cuisinier en France, officie dans le sélect restaurant Petrossian à Paris de tradition russe. Durant sa visite, elle concoctera des dégustations sur le caviar.

Après deux CAP (Certificat d’aptitudes professionnelles) en cuisine et un BEP (Brevet d’études professionnelles) de service en salle dans la région Parisienne, elle connaît ses premières difficultés : trouver une entreprise qui veuille bien la recruter. Loin de se décourager et en attendant d’accéder à des fonctions de responsabilité, Rougui fait du service en salle, puis entre en cuisine en tant que commis. En 2001, elle est engagée chez Petrossian et occupe les places de second de cuisine, puis de chef de partie.

La rencontre avec le chef Sébastien Faré sera déterminante pour sa carrière. En Avril 2005, il la nomme à son tour Chef de cuisine, lui confiant ainsi les rênes d’une équipe de huit à neuf personnes, un travail enrichissant, passionnant et qui demande beaucoup d’innovation et un investissement physique soutenu.

Les spécialités qu’elle cuisine sont principalement à base de poisson avec cette petite recette d’un chef pour réussir un plat à base de poisson : « Il faut sans cesse créer, trouver des produits rares, faire de nouvelles alliances, rehausser le goût d’un poisson, lui garder toute sa saveur et son moelleux. La cuisson devient alors un art et le résultat doit éblouir... » Rougui Dia pratique une cuisine riche et métissée, alliant un mélange de saveurs Africaine, Indienne ou Antillaise. Les fins palais ne seront sans doute pas déçus de ses états de service à Dakar.