Le gingembre la racine feel good

En cocktail aphrodisiaque, en ginger beer (sans bière ni alcool!), en pain d'épice ou encore confit... le gingembre se déguise de mille façons pour nous ensorceler. Et prendre soin de notre santé!

Le gingembre la racine feel good 

Le gingembre nous vient du fin fond de l'Asie, au sud de l'Inde et de la Chine, et aussi du fond des âges, puisqu'il est consommé depuis plus de 5000 ans pour son goût extraordinaire et ses étonnantes propriétés santé. Customiser un dip, une mayo, un clafoutis, une salade de fruits, une mousse au chocolat, c'est pour lui!

Le boss des épices santé

Son parfum à la fois frais et piquant permet de limiter le recours au sel ou au sucre, selon les recettes. « Le gingembre aide à contrôler la glycémie (taux de sucre dans le sang), un atout précieux si on est en surpoids , diabétique ou hypertendu, énumère Raphaël Gruman, nutritionniste. Grâce à ses molécules anti-inflammatoires (shogaols, gingérols et paradols), il soulage les rhumatismes, la migraine , l'intestin irritable, les maux d'estomac... »

Consommé traditionnellement après les repas, il stimule bile et enzymes digestifs. Or, bien digérer, c'est aussi plus de vitalité. Et puis, adieu nausées ! Y compris après une opération chirurgicale, en cas de gueule de bois, chez les enfants ou chez les femmes enceintes . L'Escop* le recommande d'ailleurs dans cette indication, d'autant qu'il est sans aucun danger en cas de grossesse. C'est, enfin, l'anti-mal des transports par excellence.

Le matin, du gingembre râpé frais infusé à la place du thé ou du café , ça change et ça réveille tout autant! On peut aussi en glisser un morceau dans une centrifugeuse avec nos fruits habituels pour un jus enrichi en molécules actives (attention, ça pique!). Stimulant mental, physique et sexuel, digestif et antiballonnements, fluidifiant sanguin, anti-mal de tête, il cumule les raisons « hot » de s'inviter dans les menus d'amoureux. En plus, ses gingérols boostent la fertilité masculine (spermatozoïdes plus actifs).

Le champion de la détox

Le gingembre renferme quelque 40 composés antioxydants. « Il est d'ailleurs plus antioxydant cuit que cru, affirme notre expert, car la chaleur libère certains composés. Associez-le à l'ail, à la menthe, au curcuma ou à l'oignon pour obtenir un véritable cocktail anti-âge! » Même s'il faut tout de même relativiser : « Nous le consommons en si petite quantité que son effet antioxydant reste modeste.»

Côté détox,  il augmente notre taux de glutathion, une protéine antioxydante qui nettoie notre corps. Enfin, ses gingérols auraient des vertus anticancer (frais) et ses shogaols (séché), anti-Alzheimer ».

*Escop (European Scientific Cooperative on Phytotherapy), organisation européenne visant à promouvoir la phytothérapie.

On le consomme comment?

Frais

Haché ou râpé en infusion, plat mijoté, soupe, dessert, liqueur. C'est le plus riche en gingérols, au goût frais et citronné. Pendant la cuisson, ils se transforment en zingérone, plus discret. On le conserve facilement au frais, dans une boîte hermétique. On peut aussi le congeler et le râper au fil des besoins. Ou le faire mariner en fines lamelles dans un mélange de vinaigre, de riz et de sucre. Il devient alors le « gari », servi avec les sushis japonais.

Confit

Une gourmandise sucrée et très piquante, à croquer telle quelle ou à couper en petits dés et à glisser dans une pâte à gâteau. Avec

des pommes et des poires, c'est trop bon!

En poudre

Durant son séchage, à l'air (gingembre gris) ou au soleil (gingembre blanc), ses gingérols se transforment en shogaols, des composés

plus piquants. Pratique pour aromatiser les poêlées de légumes ou les potages.

Idées pour tous les jours

Dans une vinaigrette

Frais et râpé, avec une gousse d'ail pelée et pressée, du jus de citron et de l'huile de sésame :

un assaisonnement top pour accompagner des carottes râpées, des germes de soja en salade, de la salade verte...

Mettez le gingembre à toutes les sauces

Dans une compote de pommes

Effet tonique du gingembre et saveur subtilement épicée au rendez-vous!

Dans un velouté onctueux

Ajoutez-le dans une soupe de potiron, de carottes, de patates douces, de lentilles roses...

Saumon en papillote Faites revenir 4 oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez 2 c. à c. de gingembre râpé avec 4 c. à c. de miel.

Déposez 4 pavés de saumon sur 4 feuilles de papier sulfurisé, ajoutez la préparation, refermez les papillotes, faites cuire 15 min au four à 180 °C (th. 6).

Recettes express

Love mousse au chocolat

Dans 100 g de cho­colat noir fondu puis tiédi, incorporez 1/2 c. à c. de gingembre râpé, 3 jaunes d'œufs et 3 blancs montés en neige. Faites prendre 3 h au frais dans des ramequins.