Les grillades pourraient augmenter le risque de cancer du pancréas (étude)

Dakar, 5 mai (APS) – Les viandes grillées augmenteraient le risque de cancer du pancréas, selon une étude réalisée par des chercheurs américains, indique l’agence de presse spécialisée Destination Santé.

Quelle soit ‘’bleue, saignante ou à point la cuisson des viandes, des viandes rouges notamment, influe sur notre état de santé’’, font valoir des chercheurs de l’Université de Minnesota.

Ces scientifiques, se basant sur une ‘’analyse prospective auprès de 62.000 participants’’, ont affirmé que ‘’la consommation régulière de viandes trop cuites voire carbonisées, augmenterait même le risque de cancer du pancréas’’, écrit Destination Santé.

Les chercheurs américains ont rappelé ‘’que la cuisson à haute température libère des substances cancérigènes comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques’’, en citant l’exemple des grillades au barbecue.

‘’Au cours des neuf années de suivi, 208 cancers du pancréas ont été diagnostiqués’’, ont-ils indiqué, sachant que 60 % concernent ‘’les amateurs de viandes grillées’’.

Ne pouvant certifier à 100% que l’augmentation du risque est principalement due aux substances libérées au cours des grillades, les chercheurs ont conseillé toutefois de ‘’faire cuire les aliments à des températures moins élevées. Et donc d’allonger le temps de cuisson.’’

De manière générale, note le site spécialisé, ces chercheurs ont recommandé ‘’d’éviter le contact direct de la viande avec les flammes, d’ôter toujours les parties noircies’’.